Berenjenas rellenas de champiñón y verduras

julio 13, 2018
Sirve 4 Personas
Tiempo de coccion
35m

  1. Lava las berenjenas y pártelas por la mitad longitudinalmente. Hazles unos cortes profundos en la carne (pero cuidado con no cortar la piel), píntalas con uno poquito de aceite, ponlas en un plato e introdúcelas en el horno a 18ºC durante 15 minutos.

  2. Lava los champiñones, córtales la parte del tronco que está con tierra y alguna raíz, y pícalos con el cuchillo en trocitos pequeños.
  3. Pela y corta la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en trocitos pequeños. En una sartén con un poquito de aceite y fuego medio-alto, saltéala  durante 10 minutos, para que se dore ligeramente. Añade un poquito de sal.
  4. Mientras, saca la carne de las berenjenas , y una vez extraída, córtala finita.
  5. Añade los champiñones a la sartén, saltea durante un par de minutos y agrega la carne de la berenjena.
  6. Con esta mezcla, ve rellenando la piel de las berenjenas de nuevo, con ayuda de una cuchara, y pon una cucharada de harina de espelta y un acucharadita de maicena, añade la leche.Ya tienes el relleno preparado.
  7. Una vez preparado rellena las berenjenas y si quieres puedes gratinarlas o también puede comerlas así.
  8. Ralla el queso por encima, espolvorea un poquito de tomillo, e introduce la bandeja en el horno durante unos 5-7 minutos a esos 180ºC, hasta que veas que el queso está empezando a dorarse, es decir, gratinado.


Ingredientes

  • 4
    berenjenas.
  • 250 Grams
    de champiñones.
  • 1
    Cebolla
  • 1
    Pimiento rojo
  • 1
    Pimiento verde
  • 100 Millilitres
    de leche de avena
  • 1 Tablespoon
    de maicena
  • 1 Teaspoon
    de Harina de espelta
  • Aceite y sal.

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